Mazlumlar Muhallebicisi: Göçle Başlayan Bir Tatlı Serüveni
Eskişehir’in köklü tatlıcılarından Mazlumlar Muhallebicisi, 1927 yılında Balkanlar’dan Anadolu’ya uzanan bir göç hikâyesinin ardından kuruldu. Üçüncü kuşak temsilcisi Yağız Oktaş, ailesinin Makedonya’dan Eskişehir’e göçünü ve işletmenin kent simgelerinden birine dönüşmesini şu sözlerle anlatıyor: “İşletmemiz bir göç hikayesinin ürünü. Dedem ve kardeşleri buraya geldiğinde önce seyyar salep satarak hayata tutundular, ardından 1927’de Mazlumlar’ı açarak geleneği başlattılar.”
Değişen Şehirle Birlikte Gelişen Miras
Farklı Mekânlarda Geleneksel Lezzet
Hamamyolu’nda başlayan bu hikâye, Eskişehir’in zamanla değişen dokusuna tanıklık etti. Oktaş, eski dükkânlarının şimdi banka olan bir binada yer aldığını, modernleşen şehirle birlikte işletmenin de farklı noktalarda hizmet verdiğini belirtiyor. 2000 yılında Haller Gençlik Merkezi’nin restorasyonu ile köklere geri dönüldü ve Mazlumlar, kentin hafızasında yeni bir yer edindi.
Gelenekselden Yeniliğe: Menüdeki Yolculuk
İşletmenin mutfağında keşkül, tavuk göğsü ve kazandibi gibi klasikler ilk günkü sadeliğiyle korunuyor. Geçmişte satılan ürünlerin kayıtları, Eskişehir’in sosyokültürel geçmişine de ışık tutuyor. Oktaş, “Nüfusa oranla bakıldığında, o yıllarda günde 250 dondurmalı keşkül satılıyormuş; bu rakam o dönemin sosyal hayatına dair önemli bir gösterge” diyor. Son yıllarda menüye eklenen incirli muhallebi gibi yeni tatlar ise işletmenin yerel kaynaklara ve doğal içeriklere bağlılığını sürdürüyor.
Kuşaklar Arası Aktarılan Bir Değer
Oktaş, değişen yönetim anlayışını şöyle özetliyor: “Eski kuşaklar değişime daha mesafeliydi, ancak bizim kuşağımız yeniliklere açık. Ama en temel ilkemiz hiç değişmedi: Mirası korumak ve yaşatmak.” Dijital çağda sosyal medya ve içerik üreticilerinin ilgisiyle Mazlumlar Muhallebicisi, yalnızca Eskişehir halkı değil; öğrenciler, turistler ve yabancı konuklar için de bir çekim noktası haline geldi. Yakın zamanda layık görüldükleri Tarih Etiketi Ödülü ile de kentin yaşayan yüzü olma sorumluluğunu geleceğe taşıyor.
Göçle başlayıp nesilden nesile aktarılan hikâyesiyle Mazlumlar Muhallebicisi, Eskişehir’in eğitim ve kültürel belleğinde önemli bir durak olarak varlığını sürdürüyor.
Fotoğraf Galerisi
